烩菜指的是一种烹调的方法，而不是某种菜式的名称。 在中餐中，烩、焖、炖的烹饪技法很相似，很多人容易混淆。 从食材上讲，“烩”的技法所用的食材，不易熟的食材如肉类等应进行预加工，将预加工的食材与青菜等快熟食材一起入锅烹饪，能够快速成菜的技法称之为烩。
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